- 해썹 적용에 따른 유의미한 효과 확인 - [충북 세계타임즈=이현진 기자] 충북보건환경연구원(원장 임헌표)은 소규모 식품제조업체의 위생 수준 향상 및 경제적 부담을 덜어주고자 도내 소규모 해썹 인증을 받은 식품업체 중 8곳을 선정해 치킨·떡 등 제품의 해썹 유효성 검사 지원을 하였다.
소규모 해썹 인증은 연매출 5억 원 미만 또는 종사자 21명 미만인 식품업체가 식품 안전성 확보를 위한 예방적 접근 방식으로 생산 공정 중 제품 안전성에 영향이 큰 중요관리점으로 설정하여 지속해서 점검·관리하는 시스템이다.
올해 3월부터 업체를 방문하여 제품 수거 및 유효성 검사를 실시했다. 검사 항목은 생물학적 위해요소인 위생지표균 2종(세균수, 대장균군) 및 식중독균 6종(장출혈성대장균, 리스테리아 모노사이토제네스, 살모넬라, 바실러스 세레우스, 클로스트리디움 퍼프린젠스, 황색포도상구균)으로 총 8개 항목을 검사했다.
총 57건을 검사한 결과, 식중독균 6종은 모두 불검출되었으며, 위생지표균인 세균수, 대장균 군은 공정 전·후의 CFU/g을 t-test*로 비교한 결과, 두 항목 모두에서 p값(p-value)**<0.05로 나타나 통계적으로 유의한 감소가 확인되었다. 이는 업체들의 공정이 위생적으로 작용하고 있음을 보여주는 결과다.
* t-test : 집단의 평균 차이가 우연인지 실제 차이인지 표본으로 판단하는 검정
** p값(p-value) : 우연일 확률
이미경 충북도 보건환경연구원 식품분석과장은 “이번 유효성 검사를 통해 소규모 식품업체의 공정 위생 관리가 실제로 효과적으로 작동하고 있음을 확인할 수 있었다.”면서, “힘든 시기에 소규모 식품제조업체를 대상으로 HACCP 유효성 검사를 지원해, 안전관리를 뒷받침하고자 했다.”고 밝혔다. 또한 “앞으로도 지원 검사를 지속적으로 실시하여 안전한 먹거리 환경 조성에 힘쓰겠다.”고 말했다.
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